京酱肉丝，是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特，下面就来介绍一下它的做法。工具/原料more里脊肉(200g)豆皮(2张)黄豆酱20g甜面酱40g香油10ml料酒10ml鸡蛋2个白糖10g淀粉10g方法/步骤1/8分步阅读里脊肉先切片，再切成丝，放入碗内，加入料酒、盐，搅拌均匀。2/8再打入一个蛋清继续搅拌，接着放入淀粉，继续搅拌上劲，备用。3/8大葱切丝，甜面酱和黄豆酱加入香油混合，搅拌均匀备用。4/8豆腐皮热水焯水，捞出沥干水分，切成四块。5/8起锅烧油，下入里脊丝煸炒，炒至肉丝变白盛出备用。6/8再起锅烧油，小火爆香香葱末，倒入调好的酱汁，煸炒至起泡。7/8然后倒入水，小火煮开后加入料酒、糖，再下入里脊肉丝，翻炒均匀即可。8/8盘中放上豆皮，铺上葱丝，将炒好的肉丝盛在葱丝上即成。