鸭子斩块焯水，起锅烧油，加入鸭子，放入配料炒出香味，放入一瓶啤酒，倒入清水没过鸭肉，大火烧开，加入配菜，放入佐料，中火收汁正宗好吃的啤酒鸭就做好了，具体做法如下：

食材：鸭子，大葱，生姜，青花椒，红干椒，八角，香叶，桂皮，青椒，黑木耳，胡萝卜，冰糖，香菜、料酒，豆瓣酱，食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，白糖。

一、鸭子一只，先斩掉鸭头，再剁成大小均等的小块。

二、鸭子放入盆里，盆里加入清水，用手抓洗几遍，洗净里面的血水，挤去水分以后，放入盘中。

三、大葱白一段，切成马蹄片。

四、生姜一小块切成姜片。

五、青椒一个切成滚刀块。

六、所有食材准备如下：

八、锅内烧水，凉水下入鸭肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉受热均匀。

八、等水烧开后，用勺子撇去浮沫，焯水两分钟左右倒出控水备用。

九、另起锅添入少许食用油，放入冰糖10克，用勺子轻轻敲碎，连续搅拌化开。

十、把糖汁从白色炒至红褐色时撤火，倒入鸭肉，改小火快速翻炒，把鸭肉裹匀糖色。

十一、再倒入葱姜和大料，翻炒出香味以后，淋入少许明油，加入豆瓣酱5克，倒入胡萝卜，继续翻炒几下。

十二、倒入一罐啤酒。

十三、再添入适量清水，以没过鸭肉为宜。开大火把汤汁烧开。

十四、把鸭肉和汤汁一起倒入小锅中，加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味。

十五、改小火炖煮25分钟，捡出大料，避免影响口感。

十六、倒入青椒和木耳，加入鸡粉1克，白糖0.5克提鲜，开大火慢慢收干汤汁，焖煮一分钟左右，淋入少许香油。

十七、翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。

十八、再放上少许香菜点缀。正宗好吃的啤酒鸭就做好了。

1、无论是鸭腿还是整只鸭子，都要斩大块。

2、中大火，少许油煸炒即可，一定要将鸭油炒出。

3、啤酒最好选择清香型的，不推荐苦味特别重的。