对于大部分菜肴来说，肉在进行料理之前，腌制是一个基础的处理步骤，可以去除肉的腥味和杂味，同时使肉更容易入味

首先第一种就是鸡蛋清。对于加鸡蛋清很多做饭的人都知道，加入鸡蛋清可以使肉质加滑嫩。

但是这其中有一个隐藏的关卡，很多人还是不知道的，那就是在加鸡蛋清的时候还可以加入少许的面粉。这样子给肉上了一层薄薄的浆，做出来的肉就会更滑嫩

当然注意面粉只是加一点点，我们不是要炸酥肉，所以不能加太多面粉，不然的话肉全被面粉包裹了，效果就适得其反。

另外一个料，很多人相信都没有想到，它就是生抽。我们都知道生抽它是偏咸的，然后负责给菜上色用的。其实生抽可以代替盐来进行腌肉，因为生抽是液体的，所以他在腌制的过程中可以保持肉的水分，这样也可以保证肉质的滑嫩

了，这两个料都记住了吗？一个是鸡蛋清，可以加入是适当的面粉，另外一个就是生抽啦，下次再腌肉的时候可以选择其中一样加入哦，这样腌制出来的肉就会更鲜嫩。