面肝、粉肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切口处，做熟后鲜美。柔嫩。前者色似鸡肝，后者色赭红。第一二张图片为粉肝。第三四张图片为面肝。

麻肝：反面有明显的白色络网， 手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：色暗红，质比上列三中都要硬些，手指稍用力不易插入，食是要多嚼才得烂。

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽不留痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间较短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。