扒皮鱼的学名是绿鳍马面鲀(革鲀科)，为我国重要的海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。这种鱼刺少，鱼鳍边儿的部分特别好吃，肉都是一缕缕的，但是不如小黄花儿鱼那种鲜嫩。扒皮鱼腌好，晾干做成烤鱼片也很好吃。工具/原料more扒皮鱼(4条)葱1勺姜2片蒜2瓣花椒粉2克生抽酱油少许植物油1勺盐4克糖1勺醋几滴八角少许料酒少许步骤/方法1/6分步阅读剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。2/6在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。3/6热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。4/6加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。5/6将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。6/6汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖即可。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。