凉卷粉，是云南大街上最受欢迎的小吃，基本上卖烧烤的地方都有卖凉卷粉。正宗的云南凉卷粉集酸，甜，辣，麻，四种味道于一体。由于云南气候好，基本上一年四季都是凉卷粉销售的旺季，就连冬天，大家也喜欢围在烧烤摊旁，边吃烧烤边吃凉卷粉。工具/原料more卷粉(200克)花生碎1勺糖1勺醋1勺海鲜酱油1勺辣椒油1勺熟韭菜少许香菜碎少许葱花少许盐半匙味精少许方法/步骤1/9分步阅读

花生米炒香，踩碎。这是每家都有的提香用的佐料。提香效果不比芝麻差，好多食客会要求店家多放点碎花生。

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韭菜开水焯烫一分钟，捞出晾凉，切小段备用。这也是必有的佐料。

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卷粉可以用机器切好的这种。也可以用成卷的，自己切成条状。

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碗底放一把熟韭菜段。少许葱花，少许香菜。

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放两勺醋。

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四勺红糖水。调成酸甜口味的底料。

再放一匙生蒜水，一匙生姜水。这两种佐料的作用是杀菌提鲜味。

再放一勺碎花生。（我喜欢多放，很香）

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再放一勺酱油，一匙麻椒油和一勺辣椒油。

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搅拌均匀，凉卷粉的底料就做好了。基本上家家都是这个配料，当然，比例不一样，味道就不一样。

（根据个人口味，不要什么调料或者需要多放切么调料，提前跟店家说就可以了）

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最后放入卷粉，搅拌均匀即可食用。

注意事项

糖醋的比例事先调配好，总体的1：1。各家配方不一样，量也有偏差。

生姜和生蒜拍碎直接泡在凉白开里就成生姜水和生蒜水了。