烧好的红烧牛蹄放在冰箱里速冻最多放3个月。

冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。

冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。

位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。

如果要长时间储存当然要放在冷冻室，这样才能保证肉不变质，但是长时间冷冻会使蛋白质失去活性，肉的营养价值会降低，而且口感也没有鲜肉爽，所以短时间储存还是存冷藏吧。

用冰箱正确冷冻肉食品的做法是：应将肉食品切成小块或片状，包在保鲜纸内冷冻贮存。食用时，需要多少，取用多少，让其自然解冻。

贮备作加工肉食品原料的冷冻肉品比较好的解冻方法是：将冷冻肉放置于10～15℃的自然室温中，可使其解冻；也可以放在10℃左右的流水中，让其慢慢解冻；或将冻肉放置于室内通风处，使其逐渐解冻。用上述几种冷冻食品的解冻方法，既可以避免肌纤维的汁液迅速融化流失，保持肉食品新鲜，又可以避免大量失去芳香物质和蛋白质，使肉类食品具有原有的色、香、味，而且其营养成分也不会降低。但不应将冷冻肉食品放在静置水中浸泡，更忌把冷冻肉食品放入温热水中解冻。如果把冻肉放进35～40℃温水中泡5小时后，冻肉的外表温度已达25℃，而中心部分的温度只有-2℃～1℃，这样会使冻结肉食品细胞间隙的冰结晶体首先溶化，而且其溶化水所产生的压力大于细胞壁的承受力，从而使细胞壁破裂，肉汁大量外溢出来。如此做法仅影响了肉品的风味，而且使细菌迅速繁殖，营养成分也遭到损失。此外，有的家庭从冰箱中取肉食品解冻后，将剩余部分又重复冷冻，这样对肉食品的品质和营养价值也有影响。