红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广。工具/原料more五花肉(500g)姜五片草果一个冰糖适量八角八颗（小）方法/步骤1/7分步阅读

五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。

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锅里放油煸炒肉块到微黄。

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放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

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放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。

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放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。

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煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。

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到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

注意事项

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。

一定要炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。