腊八豆的用料比较简单，就是黄豆，毛霉菌，加一小块生姜和少许的剁椒，盐，首先把黄豆泡发，煮熟，不要煮的太烂，熟了就可以，

把黄豆沥水捞起，放凉以后，1千克黄豆拌入7克毛霉菌的比例，把黄豆与菌拌匀，盖上纱布放在温暖处发酵，腊月里温度比较低，可以用热水袋，或者电热毯加温，所有器具都要保持干净，不能有任何油，

根据温度的高低，温度高快一些，温度低慢一些，1~2天以后，黄豆表面就会呈起一层粘液，有的还会出现黄色的霉菌，用筷子拨动会起拉丝状，还有一种酸酸臭臭的味道，这就代表发酵成功了，

把生姜切成末，剁椒切碎，

与发酵好的黄豆搅拌均匀，然后放入干净的密封容器，可以是玻璃的或者陶瓷的，再发酵20天左右就可以食用了，

经过发酵的腊八豆，有一种特殊的鲜味，风味独特，可以用来作为烧菜时候的佐料可以用来烧鱼，烧肉，也可以单作为小菜来吃，风味独特，而且经过发酵的黄豆，对心脑血管也有很好的保健作用。还是一道保健食品。

小总结

1.把黄豆泡发， 煮熟，用漏勺捞起，

2.放凉以后，按照1千克黄豆放入7克毛霉菌的比例，搅拌均匀，

3，放在温暖处发酵，冬季可以在电热毯或者热水袋增加温度发酵，

4黄豆表面起一层粘液有拉丝状时就发酵成功了，

5把生姜切成末，剁椒也切成末，与黄豆搅拌均匀，放入干净无油的容器二次发酵20天以后可以食用，风味独特，