鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经过清洗、处理、切割、晒干而成的肉干类制品。

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。也特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

鳗鱼干是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。所以，在刚做完手术，或者是正在养身体的时候，可以多吃一些鳗鱼干来补充身体。

鳗鱼干适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲症、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

鳗鱼干食用禁忌：

患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。另外，感冒发热红斑狼疮患者忌食。

如何挑选鳗鱼干：

鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽，其体表洁净而干燥者为上品，肉色发灰或发红、暗淡有血污，水分不干者为次品。

清蒸鳗鱼干的制作方法：

1.鳗鱼干用温水泡15分钟。

2.芹菜洗净切小段，姜切成丝，大蒜切片。

3.把鳗鱼干捞出滤水，放在盘子下面，芹菜和姜丝，大蒜放上面，再滴几滴酱油在盘里。

4.放锅上蒸15分钟，可适当以蒸久一点。

5.出锅后滴几滴香油，再拌匀就可以享用了。