把老酵母放在盆里撕碎兑水，放入面粉和成块（做到三光，面光，盆光匠驾，手光），等待1小时，面发成又蓬松又鼓往王荡状了，再加入面粉，和成块，盖上布悻3分钟，五香粉配上油盐搅匀拌成油酥待用。

揪一块面，案板上撒上碱面、面粉，揉匀揉光后，揪成一个个小团。

再揪一小块面沾上油酥做心，揉到小面团中，做成烧饼坯子，把其中一烧饼坯子用擀面杖擀圆个儿，然后刷上油，撒上芝麻，放到鏊子上。

一面金黄后，翻个过儿，在另一面也刷上油。

两面都焦黄了后，用夹子夹到烤炉里烤5分钟，然后把烤炉里的火烧翻个过儿，再烤5分钟，一个香脆的烧饼就做好了。为了好吃还可以夹上鸡蛋、火腿，配上香菜、尖椒，味海披道就更绝了。

水温不能太烫，太烫酵母就烫死，面不能发了

一定要放适量的碱面，不然会发酸。