酸菜饺子馅秘诀就在于选用的猪肉馅要肥瘦相间，肥瘦比例尽量1:1。

主料：面粉1000克、猪肉馅500克、酸菜2袋

辅料：姜适量、葱适量、花椒粉5克、食用油10克、食盐5克，酱油5克

1、姜切成末、葱也切成末一次加入到肉馅儿中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食盐一小勺，酱油一小勺。

2、先把酸菜打开放在水中漂洗一下，用刀切成小块，放入绞肉机里面绞成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉馅里。艳爹

3、将肉馅搅拌均匀，这样馅儿就做好了。

4、碗中加入大约一公斤的面粉，另外再单独准备一小碗面粉，打一个鸡蛋加入水搅拌均匀，缓慢地将鸡蛋水加入面粉中，慢慢地搅拌成槐醒露絮状揉搓在一起。

5、将面粉揉搓成面团，如果面团太大，可悦膨以分成小份，面团揉好以后将着湿的毛巾捂盖在上面，发面一小时左右。

6、发好的面搓成长条，然后切成大小适中的小个，撒上一些干面粉，防止粘在一起。将小面团压扁，用擀面杖将面片擀成差不多厚薄的饺皮。

7、然后就可以开始包饺子了。

8、锅中的水烧开，放入包好的饺子不要太多，用木勺轻轻地搅动饺子，使其不易不粘在一起，饺子完全飘起来以后，关小火慢煮。饺子煮了鼓起来的时候，再煮3分钟左右就可以关火了。

9、捞出装入盘中即可食用。