一.引入:以大头娃娃引入

大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？

教师说明：由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大

二.蛋白质的结构

1.蛋白质含量：

•生物体中蛋白质的含量仅次于水，占细胞干重的50%以上，是生物体中含量最多含氮化合物，也是的生物体中含量最多有机化合物 .

组成元素：C、H、O、N，大多数含有S

2、举例：酶、细胞中许多结构、激素

3.蛋白质的单位：氨基酸

4.氨基酸的通式：判断依据

每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 n这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 氨基酸之间的区别在于R基不同。 见下图

4.脱水缩合的过程：

（1）肽键： 蛋白质是生物大分子，由许多氨基酸分子通过脱水形成肽键相连而成。

（2）肽链： 二肽：由两个氨基酸分子组成。

多 肽：由n（ n≥3）个氨基酸分子以肽键相连形成的肽链。 一般肽链中形成的肽键数比氨基酸分子数少一个。

（3）脱水缩合的过程：见下图

三.蛋白质的功能：

1.结构多样性的原因：

蛋白质结构多样性原因：组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序上的不同，以及构成蛋白质的多肽链在数目和空间结构上的不同

2.蛋白质的功能：见下图

对于脱水缩合的过程是个重点也是个难点