家乡有句话，叫三月不食鱼，背靠全省最大的人工水库，这句古训是有它的重要意义的，原因就在于，三月是鱼的产卵季，讲究的是修养生息，人与自然的和谐共处。这群小刀鱼（我们这儿的俗称，其实就是鲫鱼）是我中午下班时候遇上的，鱼背青黄，一看就是野生的，所幸在路边摆着，我就收了一袋子回来，实在是对不住了，善哉善哉。。。工具/原料more野生鲫鱼(1kg)蒜苗(10g)葱、蒜、红辣椒、花椒、八角适量花生油、老抽、生抽、白酒、醋适量胡椒粉、姜粉、盐适量清水500ml方法/步骤1/6分步阅读

葱、辣椒、大蒜、蒜苗切好备用，这些全是来自自家的小菜园和葡萄园，香菜没来得及去拔，这个季节就是吃鲜的季节，一场春雨后所有菜菜都抬起了头来

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鲫鱼收拾干净备用，鱼腹上的黑膜务必要去掉，是腥味和脏东西的附着点。这些鲫鱼都很小，最大的150g左右，小的还不到100g，做汤很好，红烧味道也不错，尤其配米饭，只是吃的时候刺多一点要注意

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热锅凉油，下葱、蒜、辣椒，煸炒，下老抽炸开起泡，这样老抽更出味道，然后下水，水的量要能没过鱼，并且一次下够，切忌中途加水，汤会泄

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事前准备好的花椒、八角下入，花椒也可以炸锅的时候下，可以炸出麻油，我忘记了。所有调料下后大火把水烧开，让调料的味道融入水中，烧开后放入鲫鱼，下白酒和醋，继续大火，还是那两句老话，急火鱼慢火肉，千滚豆腐万滚鱼，这是最后好味道的来源

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鱼和水煮开后要视鱼的大小决定继续要煮的时间，在保证鱼汤浓厚的基础上，如果您的鱼比较大，可以多煮一会儿，我的鱼小，为了保持嫩的口感，我只又多煮了五分钟收收汤汁，收汁过程加盐、生抽调味

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出锅前下小蒜苗，有香菜可以撒一些香菜碎，我没有，就临时抓了一把葱碎，同样很美味

注意事项

鱼腹的黑膜一定要去掉

大火急火煮鱼

鲫鱼