挑一个紫山药。这个是大概3斤，一次人数3个样子的可以用1.5斤个头的就可以，先尝试一下。

用小刀轻轻的刮干净。(皮肤敏感的，记得带手套，有点人弄完会觉得有点痒，如果没有带痒了的话火边用火烤下，不要太近烫坏皮肤了，对这个敏感很有效果，我是不觉得痒的那种)配上这个姜刷，很多人家里有的，轻轻的来回刷。

这种细腻感就行。

刷好后加葱花，盐，糯米粉，喜欢吃辣的可以加入辣椒。。

我加的不多。这样可以更好的吃出紫山药的糯香感。。搅拌均匀，一定要均匀，可以上手抓均匀。

最重要的一步，把搅拌好的材料这样拍打蓬松。我大概拍打了8分钟样子，如果觉得自己拍的不到位的可以多拍打久一点，越蓬松口感越好。

我们喜欢吃圆形的，用手抓着挤出来用勺子挖了放入8成热油锅。像做肉丸子一样，每次放下一个后勺子记得沾水一下再来，这样不会沾勺子。。对形状没啥要求的直接勺子挖了放进去就可以。。

对形状没啥要求的，直接用勺子挖了放进去就可以。。

炸到飘起后记得翻面。。表皮脆黄的时候就可以起锅了。

成果香，糯，回味有这个紫山药特殊的甜感，我们这边老人小孩都爱吃。

山药要选糯一些的，口感会更好。。晚熟品种比早熟的更好吃。