在我家，鸡肉除了煲汤，很多时候会跟干笋片搭配，香辣入味，下酒又下饭。鸡肉搭配笋片，还有“吉祥顺心”的寓意，中秋家宴别忘了这菜。今天就给大家分享一下鸡肉炒笋片的做法工具/原料more鸡肉 (一只)干笋片 (一把)生姜 (1块)蒜米( 5瓣)青辣椒 4个小米椒 3个料酒 2勺麻辣香锅料 适量食用油 适量方法/步骤1/8分步阅读

干笋片用温水泡发，清洗干净。干笋片的泡发率很高，一般用手抓一把就可以泡一大碗出来。干笋片是竹笋切片焯水后晒干而成的蔬菜，含有丰富的蛋白质、氨基酸和粗纤维，食用后可以能促进胃肠蠕动，排出肠道中多余的油脂，被称作是蔬菜中的刮油高手。我家每年都会囤上20斤干笋片，一部分自己吃，一部分送给亲戚朋友。

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鸡肉清理干净，剁成大约3厘米一块。我家没人爱吃鸡腿，全部都剁成小块了。

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生姜去皮切薄片，蒜米去皮切片，青辣椒斜着切成长条，小米椒也同样斜着切成长条，如果不能吃辣的，建议少放一点辣椒。

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鸡肉冷水下锅，放入料酒，开中火焯水，慢慢地煮到没有血水，捞出来清洗干净浮沫，沥一下水分。肉类焯水，用冷水开始煮，不加锅盖，这样才能把肉里的腥味煮出来。

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热锅放油，放入焯过水的鸡肉，大火炒干水分，翻炒到微微焦黄，爆出香味。

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把鸡肉推到锅的一边，放入姜片、蒜片和一半的辣椒翻炒出香味，跟鸡肉翻炒均匀。鸡肉不用单独盛出来，这样可以少洗一个盘子。

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按照家人的口味，放入麻辣香锅料，跟鸡肉一起翻炒均匀。如果没有麻辣香锅的料，可以用火锅底料，炒出来也是很香的。

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加入笋片跟鸡肉一起翻炒均匀，尝一下菜的咸味，如果不够咸就加点盐。

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