买来的鸭肉用清水清洗干净，然后用刀斩成块状，不用太小，因为鸭子缩水比较厉害，所以保持如图所示的大小即可。

1.葱切段，生姜直接拍扁

2.山药用刮刀去皮清洗干净，用刀切成块状，如图所示，全部分门别类的放在盘子中。

超市买来胡椒粉，桂皮和八角，加入适当的量可以去除鸭子的腥味，所以这是必不可少的。

切好的鸭子凉水下锅，大火烧开去除浮沫，然后改为小火，慢慢将血水逼出，去除血水后捞出放入盘中沥干水分。

一个烧油把沥干水分的鸭块放入锅中煸至发黄，逼出部分鸭油加入一勺豆瓣酱炒出红油。

加入酱油，生抽，八角，桂皮，胡椒粉，生姜，葱白段。

加入啤酒没过鸭块，上盖子大火焖上20分钟，

加入事先准备好的山药慢火焖上十分钟，待到山药成熟软烂。

等到山药差不多成熟时，大火进行收汁，加入青葱段，不断翻炒均匀关火，即将可以加入少许盐，鸡精进行调味。

1.鸭子不用切块切的太小。

2.在炒鸭肉之前应先用开水逼出血沫。

3.鸭肉的调味料放入应根据实际情况做出考虑。