小榄炸鲮鱼球是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。起源于明代小榄山，由一群自北南下的难民专授下来。炸至金黄色，便可上碟。食用时，还可配蚬蚧汁，使其味更加香甜独特。而小榄制的蚬蚧，也是无与伦比的。传统的小榄炸鱼球在碟边会以食用菊花生菜丝铺成图安装饰。因此又名菊花炸鱼球。现在一般酒楼都会用生菜包作为配菜。用生菜包的菜叶包裹着鱼球再加上蚬蚧汁，真是别有一番风味 1979年菊花会时，此菜更是名扬海外，飘香整个东南亚。工具/原料more搅碎鲮鱼肉(250g)胡椒粉(少量)盐(1勺)油(2杯)生菜少量方法/步骤1/2分步阅读

将鲮鱼肉与调味料拌匀，搓成约3厘米直径的球状，排放碟上，备用。

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猛火烧红锅，倒入油，待油滚后，把火略为放小，逐一放入鲮鱼球，炸至浮起并呈金黄色(约5分钟)，捞起沥干油，上碟。