茄子的做法很多，既可单独成菜，也可以和其它的食材一起搭配着来吃，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味，今天给大家分享一道采用炸、炒结合的茄子做法，做好的茄子口感和味道都相当不错。工具/原料more茄子(2根)生抽2勺陈醋2勺白糖1勺盐1勺大蒜3瓣大葱1节干辣椒4个花椒十粒淀粉5勺方法/步骤1/7分步阅读

把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊去掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放入盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸收点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑

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把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用

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准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁

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茄子泡完后捞出来把水控干，放入盆中，撒上2勺淀粉，然后抓拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放入2勺淀粉，继续抓拌均匀，这样茄子可以充分裹上淀粉

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锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡，然后把茄子倒入锅中，不要搅动用大火把茄子炸定型，待茄子表皮炸定型后，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄后捞出控油备用

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锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味，倒入调料汁，把调料汁稍微收浓

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调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒入锅中，同时放入香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁就做好了