好不容易凑齐原料完成了这款蛋糕，最难找的就是葡萄柚，话说这水果已经过季，找遍我们这边所有的水果店，终于找到了6颗，仅有的6颗。。。可笑的是这几颗竟然只挤出200多克果汁，还剩下半颗为了要果肉做装饰，哎~感觉头一次做这么寒酸，真是一点都敢浪费，生怕最后材料不够。配方我参考佐藤均的三味蛋糕，但我做了修改，把原来抹蛋糕用的番茄糊改成自制的草莓酱，改后似乎很没创意，但我实在接受不了用番茄做甜点中的原料，总觉得加在甜味蛋糕里很怪异，不过开始我也试着尝试了下，做好番茄糊抹在蛋糕上尝了尝味道，果不其然，那味道我实在是不能接受，太特别了，我不得不说发明这款蛋糕的前辈真的很有创意，但我依旧很没创意的用了早先做的草莓酱，呵呵~相比之下我还是更喜欢草莓味道，葡萄柚冻、蜂蜜巴伐露及草莓果酱中和，既没有了葡萄柚的苦也没有巴伐露的甜腻，草莓酱更是从中增添了些许果香和艳丽色彩，这样的味道刚刚好。工具/原料more葡萄柚冻材料：葡萄柚汁230克、白砂糖22克、麦芽糖22克、水55克、鱼胶粉6.6克（2小勺）海绵蛋糕（36*32的烤盘两盘）材料：全蛋3个、蛋黄3个、细砂糖20克、低粉75克蛋白3个、细砂糖60克蜂蜜巴伐露材料：牛奶125克、蜂蜜55克、蛋黄60克、淡奶油220克、草莓糊30克、吉利丁片12克​其他：草莓果酱适量（自制低糖）、葡萄柚数块br制作葡萄柚冻1/4分步阅读

取葡萄柚汁，鲜榨230克。

2/4

​ 加入其他所有材料混合，小火煮沸。

3/4

晾凉后倒入模具中，冷藏至凝固。

4/4

用吹风机脱模，切成骰子大小，冷藏备用（注意不要将切好的块叠加在一起，冷藏好会凝固在一起不好分开，要分散摆放）。

制作蛋糕围墙1/9

切出4cm*4cm的蛋糕片4片，2.5cm*2.5cm的蛋糕的片4片。

2/9

取一片大的蛋糕片，我切割后的蛋糕片是32cm*26cm,表面抹上一层草莓果酱。

3/9

盖上另一片蛋糕片，压紧。

4/9

从中间对半切开。

5/9

其中一组蛋糕片表面再抹层草莓酱，盖上另外一组，压紧。

6/9

重复步骤4-5，最后得到4片一组的蛋糕两块。

7/9

其中一组表面再抹果酱，盖上另一组，压紧，得到一个8片蛋糕层。

8/9

切成0.8cm一片。

9/9

放入模具中做围墙。

制作海绵蛋糕1/9

低粉提前过筛两次备用。

2/9

全蛋加蛋黄、糖隔热水打发，打到用打蛋器能画出纹路的样子。

3/9

蛋白加糖打至中性发泡。

4/9

取1/2蛋白霜与蛋糊混合翻拌均匀。

5/9

筛入低粉拌匀。

6/9

倒回剩余的蛋白霜中

7/9

混合均匀。

8/9

倒入铺油纸的烤盘中，抹平轻震两下，220预热烤箱后烤10分钟。

9/9

取出晾凉后脱模，切去不平整的四边。

制作蜂蜜巴伐露及组合1/9

淡奶油提前稍打发备用。

2/9

吉利丁片泡软，沥干水分备用。

3/9

牛奶蜂蜜混合，小火加热。

4/9

倒入打散的蛋黄中，边倒边不停搅拌。

5/9

过滤回锅中，小火加热至80℃。

6/9

加入草莓糊和沥干水分的吉利丁片室温晾凉。

7/9

淡奶油分两次加入蛋奶液中，混合均匀。

8/9

模具中放一片提前切好的蛋糕片，抹上果酱，倒入蜂蜜巴伐露，再盖上一片抹果酱的蛋糕片。

9/9

倒入剩余巴伐露，冷藏至凝固，脱模后装饰即可。

注意事项

这里所有混合面糊的手法都是用翻拌和捞拌，注意不要消泡。

​我将面糊称重后分两次倒入烤盘中烘烤。

蛋糕片比较薄，烘烤时尽量不要离开烤箱，注意观察蛋糕状态，表面均匀上色没有明显的“唦唦”声即可取出。

取出后趁热撕掉油纸，待不烫手时切去不平整的四边。

如果没有温度计，这里的加热的蛋黄牛奶煮到微沸即可。

制作好的蛋黄牛奶要室温晾凉至25℃一下，再与淡奶油混合nbsp;

三味