老北京的传统小菜有一个特点：就是用普通的食材、简单的制作方法，做出独特的味道。流传多年的老北京辣菜（辣焖儿），就是这样的特色小菜，用卞萝卜和芥菜头做成，浓郁的芥末味，通窍开胃又解腻，好吃极了。工具/原料more芥菜头(3个)卞萝卜1个方法/步骤11/10分步阅读

芥菜头 3个，卞萝卜 1个，也可以用心里美萝卜。

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芥菜头和卞萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。

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用无油洁净的锅，加水开盖煮软，

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利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用，

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芥菜片煮软后用筷子扎一下，能穿透即可。

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瓦盆里先铺一层萝卜丝

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再铺一层芥菜片

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一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放

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最后把煮芥菜的水倒入瓦盆，盖严放在阴凉处，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。

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做好的辣菜呈淡粉色，是卞萝卜的红色溶进了汤里面，食用的时候加入几滴香油、一些米醋，开胃解腻又过瘾。

注意事项

要确保所有用具都洁净无油，否则杂菌生长，混汤长毛。

辣菜做法