今天带来的是小土豆烤脑花,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more猪脑(3副)小土豆(300g)郫县豆瓣酱(2勺)辣椒油(1勺)蒜瓣(5瓣)姜丝(10克)麻椒(20几粒)白糖(1勺)料酒(2勺)香油(1勺)食用油(1手勺)水(400ml)方法/步骤1/11分步阅读

准备食材，脑子不太好买，我用的是网购的生鲜冷冻的，如果能买到新鲜的就更好了。小土豆没有的话可以用大土豆切块，一样好吃。

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猪脑化冻，用针挑去外边的筋膜，浸泡一会儿，再洗去血水。

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开火，锅内加1手勺食用油，用量要比平时炒菜的量多一点儿。油热后先煸炒姜丝，爆出香味。

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然后加两勺郫县豆瓣酱，转小火煸炒出红油，加入麻椒再炒香。

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待炒出红油后，烹入两勺料酒，1勺白糖，再加入约400ml的水。

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我换了一个小锅，小锅可以直接端上锅的了，不换锅，直接用炒锅做也是没问题的，锅中加入洗净的小土豆，盖上锅盖煮15分钟。

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把小土豆拨到一边，加入猪脑。

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放好猪脑之后是这个样子，加入猪脑之后先不要着急盖盖，开盖煮一会儿，可以有效去除猪脑的腥味。

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待看到脑花表面成熟，再盖上锅盖焖煮五六分钟。

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最后蒜切末撒在上边，有香葱点一点儿香葱就更好了，我为了增加复合的辣和香味，又加了两勺自己的秘制辣椒油，然后倒入适量的香油。香辣复合的味道就扑鼻而来了。

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脑花嫩嫩的，小土豆糯糯的，最好吃的是把脑花，土豆压烂放到米饭碗里，然后再加一点汤汁，搅拌一下，一口吃下去简直是对忙碌一天最好的慰藉。