“邮亭鲫鱼”起源于重庆市大足县邮亭镇，自清朝咸丰年间至今，兴盛已逾百五十年。度娘说：邮亭镇，位于大足的最南端，地处渝西川东交界，是旧时下到重庆，上达成都必经之驿站，自古为成渝交通咽喉，原为“邮停”，意为邮政信件等停留之地，史称“邮亭铺”、“邮亭驿”。据《大足县志》、《大足县地名志》等史料记载，“铺”、“驿”为清代传递文书、邮政的交接或中转点，这些驿站、铺在传递邮政文书的同时，也成为了成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地。清代咸丰年间，南来北往的行人停留邮亭铺，喝茶、打牌、吃饭、住宿，好一派热火朝天的繁荣景象。于是，当地一些精明的渔民便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店，熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料，这里煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩，赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久，名声远播，生意日渐红火。在文化人的指点下，邮亭很多餐饮店便挂出了“邮亭鲫鱼”招牌。二十世纪八十年代后，“邮亭鲫鱼”逐渐形成了享誉巴蜀、名满西南的特色菜品。工具/原料more现剖的鲫鱼(两条)盐适量老姜一芽胡椒粉适量小葱六根左右料酒适量泡红二荆条四根左右泡姜一芽大蒜五瓣左右干辣椒切碎后半小碟香菜一颗豆瓣酱15g（可增减）花椒粒半小碟油适量白糖一点点辣鲜露（可选）半小勺淀粉适量方法/步骤1/17分步阅读

现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右；腌制时首先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥；

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泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒；

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熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒炒香；

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倒入老姜、大蒜碎炒香；

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放入泡姜泡椒碎炒香；

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放入适量豆瓣酱炒香、烧出红油；

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红通通、香喷喷～

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掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开；

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调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用；

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调入适量胡椒粉；

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倒入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要；

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烹入料酒，大火煮六分钟左右；

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将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓；

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倒入葱花断生；

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把汤汁浇在鲫鱼上，撒点干辣椒碎；

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浇上热油；

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撒点香菜，上桌。

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