我们潮汕地区管油条叫“油炸粿”，而且我们的油条除了大油条外，还有一种小油条的，3-4公分长，适合一口一个。油条到现在，我也做了几个，最靠谱的方子来自“孙朱朱”。那次，根据她的方子做出来的油条又香又脆，备受称赞。但总感觉这个味道与我小时候经常吃的那种5分钱3个的“油炸粿”有点小才差别。 这几天，因为脚伤在家休息，空余时上网学习潮菜，因为作为一个“吃货”，拿不出几道我们潮菜的私房菜，真的有点说不过去啊。无意中，看到了我们潮汕地区的油炸粿的做法，原来我们的油炸粿是加了鱼露。赶紧叫上俺家老太太，一起实践，同样的，俺只能动口与坐在凳子上活活面，切切面之类的，最考技术活的炸“油炸粿”是老太太完成的啊。这“油炸粿”可是她最喜欢的零食，加了鱼露的“油炸粿”据她评价就是她以前小时候常吃的那种味道。工具/原料more高筋面粉(600g)酵母(10g)小苏打(4g)鱼露(30g)水(340g)食用油(40g)食用油适量方法/步骤1/8分步阅读

将面粉、酵母和小苏打放入料理盆

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加入鱼露。

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加入水，将其揉成光滑的面团，揉好的面团相对柔软，但不能太粘手。

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往面团里加入油，将其揉成光滑滋润的面团。

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让面团在室温下发酵，发酵好的面团约为原来的2倍大，拉开面团好像蜂窝的形状。

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将其放在案板上，揉成团，用擀面杖将其擀成0.5cm的大片，将其成3*1cm的长条。

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取两条用水粘在一起，静置几分钟。

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热锅下油，油热到七、八成热的时候（插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态），就可以下油条了；下油条时，将油条捏着两头拎起来，反方向拧两下；下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深。

注意事项

油条要够酥脆，热油的温度要足够。nbsp;

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