先将买好的虾仁解冻，洗干净后把虾仁的虾线挑去，放在大碗里。

再在碗中加入适量的料酒和盐，用手反复捏拿，将其混合均匀，并腌制5分钟。再在其中加入淀粉和鸡蛋。

继续捏拿混合，尽量时间长一点，要感觉到虾仁表面有明显的粉浆包裹着，如果混合过程中，感觉粉浆太浓，可以适当加水。

粉浆一定不要过粘稠，不然炸出来的虾仁表皮就会太厚，口感不好。淀粉混好过后放置3分钟，让虾仁表面都充盈浆糊。

现在就可以起油锅，尽量用中火，先把锅底预热，再倒入凉油，随时用筷子搅拌油水，待油水开始均匀冒泡就说明温度够了。

这时快速的把虾仁一个个的下下去，一定要尽量的保证虾仁之间不粘连，不然会影响到受温，最后表皮不脆。

待全部下完之后，把虾仁们都翻面，炸得颜色差不多呈金黄色时，就可以捞出来了，把油沥干，倒上条纹粉，就可以开吃了。