酸辣白菜的做法：

准备用料：大白菜2棵、鱼露60克、辣椒粉90克、韭菜1小把、白萝卜半个、蒜1头、姜1块、盐150克、虾皮40克、白糖2勺。

1、白菜切去根部、老叶，撕成片状，过水冲洗干净控水。

2、滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中，每放一片，都要在表面细细撒上一扬篇层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直之祝言至所有的叶片都放入。

3、腌制12小时以上（至少8小时）。

4、挤干水分备用。

5、白萝卜擦成细丝，加入少许盐拌匀，挤干水分备用。

6、韭菜切段。

7、蒜、姜加入料理机，搅打成泥。

8、辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀，加入白糖。

9、加入虾皮、白萝卜丝拌匀。

10、糯米粉50g加450g水拌匀，放到锅中然薪篇后小火加热，边煮边搅拌。

11、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中。

12、加入韭菜，彻底拌匀即成腌酱。

13、取一片挤干水分的白菜，用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜（根部要多一些）。

14、将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵1-2天。

15、成品。