柱候酱牛肉的作法工具/原料more牛腱子(1000克)冰糖(50克)葱(5克)姜(5克)八角2个花椒1克桂皮1块料酒50毫升生抽15毫升老抽10毫升黄油20克柱候酱20克白糖3克白芷3片香叶2片陈皮3块茴香籽1克方法/步骤1/10分步阅读

牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧

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牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚

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煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开

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煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要

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锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒

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加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底

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把料包中所需的香料混合倒入锅中

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煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

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有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可

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卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘

柱候酱