茄子，为常见蔬菜，原产于亚洲热带地区，现我国各省均有种植。其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。工具/原料more紫茄子(400克)线椒(200克)红椒(50克)小米椒(50克)白醋5克植物油5克食盐2克鸡粉1克胡椒粉1克白糖2克蚝油3克方法/步骤1/14分步阅读

准备紫茄子一个，把外皮削干净切掉两头

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然后把茄子先切成均匀的薄片

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再改刀切成丝

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线椒一小把去蒂后斜刀切成片

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红椒半个去籽后切成丝

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和线椒放在一起用来配色

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蒜几粒切成片，小米椒几个斜刀也切成片备用

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食材准备好以后我们把茄子焯一下水

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锅内烧水，加入白醋5克，植物油5克，白醋能够防止茄子氧化变黑，植物油能保持鲜亮的色泽

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水烧开后倒入切好的茄子，焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用

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锅内烧油，油烧热后倒入大蒜和小米椒翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒快速颠锅翻炒，把青红椒炒断生

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然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀后起锅调味，加入食盐两克，鸡粉一克

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胡椒粉一克，白糖少许，蚝油三克提鲜，开大火快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘

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好了，这道香辣爽口的尖椒炒茄丝就做好了

注意事项

红椒和小米椒可根据个人口味酌情添加

加入白醋可有效防止茄子氧化变黑