来加拿大接近10年了教煮一直没有在超市里面买到好吃的烤鸡要么鸡胸干如柴要么味道只停留在鸡皮表面鸡年岁末翻阅了多家的做法将其与实践相结合研发出这道完美的烤鸡教程关键词：鸡胸多汁且嫩滑鸡皮香脆且入味参考来源：杜汶泽《食住上》Martha Stewart《How to brine a Turkey》堂妈小厨《烤鸡啊！烤鸡》工具/原料more大黄鸡(1只)土豆(3-4个)红菜头(2-3个)柠檬(1个)蒜(2个)洋葱(1个)海盐30克蜂蜜1汤匙香草碎1汤匙水600克步骤/方法1/23分步阅读首先我们来准备泡鸡的生卤水2/23在清水里放什香草碎和海盐，煮至沸腾后熄火3/23倒入一个大碗中放凉，期间要隔去香草碎4/23倒入一勺蜂蜜，以溶在卤水里这种生卤水的做法，西方叫做Brine，在很多肉质厚实的材料经常使用，比如猪排/火鸡/鳕鱼块等，盐和水的比例大概控制在5:1005/23我们来处理鸡的部分6/23对于家庭里面斩鸡，教煮墙裂推荐图中的大力剪7/23先将鸡头和PP砍掉8/23然后将鸡脚也砍去注意⚠️ ：鸡脚的落刀点要在关节对下，这样在烤制过程，鸡皮不会一直往上收缩9/23对于将鸡切开，然后摊平来烧，大家的习惯性思维就是用鸡胸的胛骨处下刀但我参照了杜汶泽的，逆其道而行之，从鸡背下刀，将整个鸡背脊骨连同鸡脖子一并切除10/23具体原理在文末心得中有解释11/23将多余的脂肪撕下来（别丢！）12/23将鸡平放在砧板上，一掌拍下去，将鸡拍平（不够力或者嫌暴力的朋友，可以让男票代劳或者用口锅拍下去）13/23这就是处理好的鸡14/23连同切成快的鸡背骨、鸡脖子和鸡爪，泡在之前放凉的卤水中，泡12个小时15/23将泡好的鸡取出后，擦干表面的水份之后，放在通风的地方，晾至表面完全干爽16/23时间参考，在湿度40%左右下，从左图到右图，我晾了8个小时17/23鸡皮差不多干透的时候，我们可以来准备一下垫在鸡下面的配菜18/23将土豆（不去皮）和红菜头（去皮）切成小块，在水里面煮10分钟，取出，不用过冷水19/23将鸡的脂肪炸出油20/23浇在煮好的土豆和红菜头上，连同鸡背骨、鸡脖子、鸡爪，和整瓣的蒜（连衣）、切块的洋葱、些许胡椒、香草和盐，搅拌均匀后平铺在烤盘的底部就可以了21/23由于红菜头的原因，配菜会染得有点红色，不喜欢的可以不要22/23将柠檬对半切开，挤部分的柠檬汁到配菜中，将剩余的整个柠檬也放在盘底，铺上晾干的烤鸡23/23就可以在预热至190C摄氏/380F华氏度的烤箱内，下火（Bake）烤45-60分钟，至鸡皮完全金黄色即可取出