先要提前腌制，把鸡中翅拿出来解冻、洗干净。用牙签在每个鸡翅肉厚的地方上刺几下，然后加几片姜片和适量的生抽、老抽、米酒、糖、油等腌制一下，好让鸡翅更容易入味。

把锅擦干，先放油（较多），再加半勺子白糖到油里。开火，用中小火把糖炒融化，当看到油面的气泡由多变少的时候，倒入已经腌制好的鸡翅。把火开到较大，不停用锅铲翻炒鸡翅，直到每块鸡翅都变成金黄色。

鸡翅炒成金黄色后，加入一些温开水（水没过鸡翅就行）。加盐、生抽、糖等调料，开大火，加锅盖焖烧10分钟左右，中途把鸡翅翻一下。

最后用大火把汁稍微收浓，关火把鸡翅装在碟子上。把鸡翅汁用碗装好，放冰箱冷冻，这就是鸡肉冻，同样是美味非常哦。

腌制的时候，味道不要放得太咸。

腌制的时间：大约2小时左右；打算晚上做的话，当天中午腌制就行。

焖烧的时间不需要太久，否则鸡翅会失去嫩滑爽口的感觉。不过喜欢鸡肉软绵的朋友就不妨多闷些时间。