挑大只的母蟹

做呛蟹一定要挑背壳青黑色，肚脐较圆的的新鲜母蟹。这种蟹又名俊子蟹，黄多汁美，肉比较厚实，做呛蟹最合适。

呛蟹用好酒

呛蟹用的酒最后是直接入口的，所以质量一定要好。因为蟹呛好后等于生吃，所以酒味一定要醇厚芳香。普通炒菜的黄酒和二锅头最好不要，建议用五粮液来呛。

呛蟹的醋

一般用陈醋即可。但保宁陈醋有一股中药味儿，不喜欢的可以换成米醋，或者用香醋也可以，但是应该避免用果醋。小心果酸和蟹发生化学反应，吃了拉肚子。

螃蟹先用清水养几天

超市或者水产市场买来的活蟹，肚子里一般都有消化残留物和泥沙，应该先用一盆清水，水滴上色拉油先养上三五天，等其吐尽污秽。

调制呛蟹汁

呛蟹用的汁，是用凉白开水和食盐按照2：1的比例调合出来的。再加上两勺白酒、一勺陈醋或者米酒、少许白糖。

呛蟹的时间

把整只蟹直接放进呛汁里，等螃蟹喝泡了呛汁后马上盖上盖子，浸泡八到十二个小时，或者再久一点，但最长不能超过一周，否则就太咸不能吃了。

呛蟹蘸料制作

呛蟹的蘸料一般用姜醋汁。做法是把姜切丝，放在米醋中，就可以蘸蟹肉吃了。蟹肉性寒，一次不能吃太多。