根据颜色挑选

空心菜的颜色和其新鲜程度是有直接关系的，翠绿色的空心菜是最新鲜的，那些表面泛黄的空心菜多为不新鲜的。

看有无斑点

在挑选空心菜时，我们应注意观察空心菜枝叶上有无斑点，并注意查看有没有虫眼，若有就不要选购。

观察空心菜的切口

空心菜在收割的时候，都是用镰刀直接从根部割下来的，所以新鲜的空心菜切口就比较整齐，而不新鲜的空心菜切口就会腐烂变色。

根据粗细选择

很多人在挑选空心菜的时候，都会盲目的选择枝干较粗的空心菜，其实这是一个误区，这样的空心菜口感并不好。

我们应该选择枝干较细的空心菜，这样的空心菜口感是最嫩的，但是也不能选择那些特别细的，吃起来没有味道。

根据长度选择

优质的空心菜呈现为细长状，枝干较长，叶子也比较丰满，劣质的空心菜枝干较短，叶子也较为干瘪。

观察空心菜的硬度

用食指和拇指轻轻按压空心菜,如果是优质的空心菜就会有一定的硬度，劣质的空心菜就会很软。