目鱼在菜场上初步加工，去皮去骨

放入一勺盐，用手多抓几下，会出好多粘液，用水冲洗。重复2到3次后，目鱼就很清爽了。

把洗净的目鱼放入碗中，加入适量料酒和姜丝，腌制2到3分钟。

取一锅子置于煤气炉上，锅中放入适量水，并加入料酒，烧开，然后加入腌制好的目鱼，烧开后马上取出再次洗净。

将再次洗净的目鱼切成小片。

韭菜花摘好并清洗干净。

炒菜锅中放入适量食用油，并加入若干姜丝

当生姜发出香味时，倒入目鱼片和韭菜花，快速翻炒。

在韭菜花有点变软的时候，加入适量盐和味精，然后翻炒均匀，就可以出锅了。

洗目鱼的时候一定要用盐多抓几次，这样才能洗掉目鱼身上的粘液。

目鱼汆水时，水开后放入目鱼，再次烧开后，必须马上取出再次冲干净，不能放在开水中时间太长，否则目鱼容易口感变老。