酱牛肉刀削面作为一种特色的面食，在洛阳的餐饮市场占据着很重要的位置。现在的餐饮竞争异常激烈，味道是做餐饮的基本功，若无法精准把握口味，则很可能导致无法生存。由于目前我自己也经营着一家酱牛肉刀削面店，因此对它的把握相当的精准！面食在餐饮业算是利润比较高的种类，具有投资小，经营风险小等特点，是小本创业的最佳选择。工具/原料more高筋粉(1kg)牛肉(1kg)鸡架(3kg)清水(400g)牛油1kg色拉油2kg豆瓣酱1桶大葱段若干姜片若干青菜若干海带若干香料粉若干鸡精若干味精若干盐若干糖若干生抽若干老抽若干方法/步骤1/5分步阅读

吊汤：

1.鸡骨架用清水洗干净备用；

2.鸡架和水按照（1：10）的比例加入高汤桶中，熬煮6小时以上，熬至浓白待用。

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和面：

1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀，揉成面团；

2.醒面：把面团放入塑料袋中，或者用湿布盖好，按照夏季醒面半个小时，冬季醒面一个半小时的标准醒面；

3.醒好后，揉至表面光滑。

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酱牛肉：

备料：牛肉切成1cm见方的小丁，焯水备用；

适量的葱白切段，姜切片；

香叶、八角、小茴香、草果、良姜等香料按照一定比例磨成香料粉待用！

制作酱牛肉：

1、在锅中加入色拉油，开火；

2、待油热后，加入适量的豆瓣酱，迅速翻炒；

3、加入葱白、姜片;

4、加入切好并焯过水的牛肉丁，并迅速翻炒；

5、加入熬好的浓白高汤；

6、加入调料鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐以及一定量的香料粉，生抽、老抽适量。

7、大火熬煮30分钟，小火十分钟。

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做面：

1、先在锅中加入定比例的牛油、鸡油和色拉油，开火；

2、用定比例的花椒、八角、香叶和桂皮放入热油中爆香，爆过香后将香料捞出扔掉；

3、加入豆瓣酱和番茄酱；

4、加入高汤；

5、加入配好的调料（鸡精、味精、白胡椒、十三香和南德）；

6、将煮好的刀削面捞入调好的汤中；

7、放入时令性青菜和泡好的海带丝；

8、最后撒上葱花！

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出面：

1、将面盛入摆好的碗中；

2、浇上一勺酱牛肉，一勺汤即可！

注意事项

严格按比例执行，否则做出来的味道不正宗！

上述这些，自己在家试吃尚可，则无可厚非；想开店，则不可，必须向正宗靠拢，否则就把自己的前途给毁了！

牛肉