1、五花肉洗干净，去皮后剁成肉馅，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油，搅拌均匀后腌制半小时。韭菜馅不能加葱花、姜末，会盖住韭菜的鲜味，吃起来不鲜。

2、一碗水一把花椒，煮5分钟后关火，将花椒水倒入肉馅中，搅拌至全部吸收。

3、锅里倒入适量油，加入葱姜、花椒、八角，小火炸出香味，炸至金黄后捞出调料，油放凉备用。

4、韭菜切碎后倒入肉馅中，淋入适量熟油，用筷子充分搅拌均匀，饺子馅就调好了。用饺子皮包入适量猪肉韭菜馅，捏成饺子即可。

5.【调肉饺子馅的技巧】

3放

肉饺子馅要放盐、花椒水、熟油。

①五花肉绞成肉馅后，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，搅拌均匀后腌制半小时，让肉馅入味。

②花椒放入水中煮5分钟，倒出花椒水放凉，将花椒水分多次倒入肉馅中，一边倒一边搅拌，让肉馅吸收水分，变得饱满。

③葱、姜用油炸至金黄，将葱姜油倒入肉馅中搅拌均匀，味道更香，口感更油润。

6. 二不放

肉饺子馅不能放料酒、十三香。

①料酒的主要作用是去腥，炒肉、炖肉的时候经常用到，很多人调肉馅时也会放一些，这是错误的。炒肉炖肉时，都是加热并开放的状态，随着料酒的挥发就能带走腥味。调肉馅时不用加热，而且被包了起来，料酒无法挥发，怎么能去腥呢？

所以，调肉饺子馅放料酒，不仅无法去腥，还会让肉馅的味道发酸，一股酒味，像坏了一样。