在四川，水饺只是作为一种小吃，因此馅心多用肉制作，制作也讲究得多，配上特制的好汤和调料，互相补充，相得益彰，钟水饺因其水饺皮薄、馅嫩、味美最为出名。工具/原料more猪肉馅(500g)饺子皮(50张)红油15g生抽8g蒜末6g红糖5g小茴香3g香叶1片八角2粒蚝油5g盐3g鸡粉3g葱6g姜3g红酱油10g方法/步骤1/4分步阅读

首先将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中，加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒，小火继续熬。

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将汤汁熬煮大约20分钟之后关火盛出备用。接下来将准备好的肉馅剁成肉糜以备用。

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接着在肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，盐、鸡粉各1/3勺，拌匀。葱姜用榨汁机打成葱姜水，分次加入肉馅中，同一方向搅拌上劲。

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之后制成若干饺子生坯，起锅加清水烧开，下入饺子生坯煮熟，捞出放入碗中。加入红油、红酱油、蒜泥、葱末即可食用。

总结1/1

1.将准备好的肉馅剁成肉糜以备用。

2.在肉糜中加入各种调料后搅拌上劲。

3.将肉馅包进饺子皮中煮熟捞出即可。

注意事项

钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于红油味，而属蒜泥味。

红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。