首先，我们可以观察花牛苹果的外观形状，要选择果个适中、果形端正的苹果，一般果个在200～250克，均匀一致的比较好，并不是越大越好。

这里有一个小技巧，就是要选择果形端正、果顶五棱突出明显的花牛苹果，这样的苹果果形指数在0.9～1.0。

其次，我们要观察花牛苹果的外观颜色，一般果面靓丽、色泽浓红的为佳。果面着色面积达到100%，即全红至浓红。果面光滑、洁净、亮丽，蜡质层厚，无损、无锈、无病虫斑、无污点等。

我们还要选择果肉脆嫩、香甜多汁的花牛苹果。可以从味道方面入手，这样的花牛苹果一般香气很浓郁。咬一口苹果会发现果肉淡黄色，可溶性固形物含量在12～14%、果实硬度6.5千克/平方厘米以上，口感更好。

当然，我们还要注意要选择卫生、安全的花牛苹果，最好要有一些质量标志或者证明的，符合绿色食品苹果标准的。

如果一次买了很多花牛苹果也不用慌，我们可以选择冷藏保存的方法，让苹果保持更长时间的鲜嫩。

在冷藏保存前，需要挑选无伤痕，无伤疤，无虫蛀的优质花牛苹果；再把苹果放在淡盐水中浸泡5到10分钟；取出以后晾干表面的水分，用干净的纸巾把花牛苹果包好以后，直接存入冰箱的冷藏室。

这样可以让花牛苹果保存几个月都不会变质，而且取出食用时口感依然新鲜，但大家最好还是吃新鲜的啦，买多少吃多少，或者一次不买很多，吃的时候再买也是可以的。

在挑选时，要注意花牛苹果的质量安全问题。