主料：桂鱼1条。

辅料：油适量、盐适量、酒适量、生姜适量、料酒适量、淀粉适量、番茄酱适量、糖适量、白醋适量。

松鼠桂鱼的做法

1、桂鱼收拾清洗干净，去头，备用。

2、沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。

3、反面同上注意留鱼尾部分不要切断。

4、把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除。

5、先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。

6、碗内倒入清水放入酒和盐把切好的鱼肉在里面洗一下浸泡一会去腥。

7、趁鱼肉浸泡的时候，可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤。

8、锅内倒入清水放入鱼骨加生姜料酒中火烧开。

9、盆内放入大量干淀粉，把泡好的鱼肉充分裹粉，每个角落都要涂抹淀粉。

10、之前备用的鱼头一起裹粉。

11、裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下，做个造型。

12、锅内倒入油，待油温至180左右，先下锅炸鱼头至金黄。

13、小心提着鱼尾，另一只手用筷子夹着另一头，下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油至金黄。

14、炸好的鱼头鱼身沥干油，摆盘。

15、锅上油倒入番茄酱，加水，糖，盐，白醋，水淀粉，用勺子不停搅动，待可以挂糊时关火。

16、将熬好的汁子浇在摆好的鱼上即可。