韭黄，是韭菜生长过程中通过一定的处理之后，成熟了就叫韭黄。它的营养价值比较高，功效也不少，最常见的有补肾壮阳、助消化、降血脂的作用。用它做菜，吃起来细嫩，丝滑，口感真的不错，如果再用它来炒肉片，那更是一道色香味俱全的佳肴。这道菜就叫“韭黄炒肉”。现将这道菜的家常做法分享给大家。工具/原料more韭黄(半斤)猪肉(半斤)生姜少量大蒜少量食用油适量精盐少量生抽酱油少量生粉少量方法/步骤1/8分步阅读

将韭黄先手动择掉坏掉的、或不能吃的尾尖部分和根部。再用清水清洗两次，然后，将韭黄切成约3厘米长的小段，装盘备用。

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将猪肉，洗净，切成薄片，先加少许精盐码肉并拌匀，再加入少量生粉，然后倒入少量生抽酱油，将其和均匀。装盘备用。

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将大蒜、生姜洗净，大蒜切成薄片，生姜切成细丝，装盘炒菜备用。

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开始开火炒菜，倒入适量食用油，旺火煎至三分熟，依次加入生姜丝，大蒜片，再翻炒约5秒钟，倒入肉片，旺火翻炒约10秒。

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旺火翻炒约10秒后，倒入韭黄，继续旺火翻炒，至肉与韭黄混匀。并视其锅内水量，可以加入少许清水。

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当猪肉片与韭黄混和均匀后，根据各自的口味咸淡，再加入少量精盐，继续中火翻炒，此时段，不宜大火。

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当加入盐后，翻炒与菜和匀，大约5秒时间，再倒入少量生抽酱油，期间用小火翻炒，不宜大火，否则，会烧糊锅底菜。

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小火翻炒约5秒后，检查韭黄已全熟，关火起锅装盘，完成。

注意事项

注意炒菜过程火候的掌控，不能一直旺火炒。

韭黄炒肉片