一斤酱油肉需1斤鲜肉。

酱油肉在江浙沪一带是很常见的一种腌制食品，就像腊肉对于云贵川地区那般常见，是很多70后80后小时候最喜欢的一种美食，只有在过年过节或者是招待客人的时候才能吃到。

品质好的酱油肉颜色红亮，口感油润软糯，不柴也不硬，味道非常好。

做酱油肉小技巧

肉不要洗，很多朋友一听到这个就会说，你说得不对，肉不洗太脏了，细菌多，吃了要生病的，其实不是这样的，以前的人做腊肉或者是酱油肉最大的目的就是为了延长食物的保质期，现在的人吃腊肉和酱油肉更多的是因为它们那种独有的香味。

那时候没有冰箱，这些腌制过的肉就是那个年代的劳动人民智慧的结晶，如果肉放在水里洗过，猪肉清洗过之后沾上生水，很容易滋生细菌，会发霉、变质。

所以现在从超市或者市场上买回来的猪肉建议不要用水清洗，否则在腌制的过程中容易腐败。