前几年看见一处书摊,说按斤卖,里面正好有闻名遐迩的《本草纲目》,虽然不怎么懂,但是看见了就不再舍得放回去了,于是抱回家。虽然最终只对我接触过的食物加深了些理解，不过，也因此多少明白了，为啥我们做菜的时候，经常会放姜。为啥寿司店里，永远有腌制的嫩姜可以免费吃。甚至于吉野家只是牛肉饭也主，也总是可以随便取用嫩姜。我们日常中存在着很多看上去那么自然的习惯，其实它能一直存在着，尤其是几代人都传承的习惯，那一定是有其深奥的道理的，只是我们还没有领悟到罢了。《王安石字说》云：姜能疆御百邪，故谓之姜。初生嫩者其尖微紫，名紫姜，或作子姜。今天的主角就是这位紫姜。工具/原料more紫姜(1000克)醋800克糖200克盐150克方法/步骤1/1分步阅读

紫姜在炎热的夏天菜场里非常多，挑选一些没有有受过伤的回家，洗净，去皮。

取一个玻璃缸，一层盐一层姜的腌3-4个小时，等出水了，将水倒掉。

另取一干净玻璃缸，放入醋，糖，然后放入刚才盐腌过的嫩姜。入冰箱一月后即可吃。

卖给我姜的人说，1天后就可以吃了，或者几个小时就可吃了，我用干净筷子拿出来吃过，味道还没透，不好吃。另外，毕竟是腌制的食物，据亚硝酸的产生规律30天以后吃，会更让人安心。所以，我一般都是30天以后吃。

反正，只要这个玻璃缸干净，每次都用干净筷子去夹，筷子进了嘴后，还想吃就再换双干净筷子，或者一次性用干净筷子夹出想吃的量。只要缸内保持干净，不入唾沫，不入其他东西，那么这个腌制的紫姜是不会坏的。

做好后，分一些给老人，让他们在天气阴沉的时候，早上出门的时候，吃几片，还是蛮好的。

看，我的也不多了。天气再凉一点的时候，该选一些其他的食物腌了。

腌制御寒