麻，辣，香，有嚼劲，让您从嘴唇到喂里有不一样的感觉，小孩，女孩，年轻人的最爱，准备好一张纸再看哟，不要失态！工具/原料more泥鳅（中偏小）(一斤（适量）)干辣椒面（朝天椒）适量盐适量干花椒面（要青色的)适量猪油适量味精适量鸡精适量方法/步骤1/7分步阅读

买活蹦乱跳的泥鳅，用清水养一天，半天换一次水。

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把养过的泥鳅放入盆中，放两勺食用盐后再加水刚好淹没泥鳅就可以了，再养越两小时后冲洗换清水备用。

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大火，热锅（铁锅），加猪油一勺。（约一量）

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大火，油温达到七，八成热时（手掌离油两寸手感觉有点汤正好），一手拿锅盖，将过水的泥鳅倒入锅里并迅速盖好锅盖。

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听见锅里泥鳅没有动了过一分钟拿掉锅盖，大火改小火，加盐，味精，不停的翻动直到锅里的水干为止，小火改文火，再盖上锅约三到五分钟翻动一次，直到泥鳅为金黄色就关掉火。

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把准备好的花椒面，辣椒面倒入不停翻动一分钟开小火，加鸡精不停翻动两到三分钟就可以关火出锅了。

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装碟冷却后，焦脆又有嚼劲。

注意事项

泥鳅要鲜活。

第一步和第二步一定要做到，不然泥鳅吃起来就有泥沙的感觉！

要用铁锅，猪油。

要注意火的运用，不然就会糊掉了。

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