豆制品是餐桌上常见的食物，大家都知道它含有蛋白质等多种营养素，却不知道豆类中也有很多危险分子，经过合理烹调就能杀死这些物质。方法/步骤1/6分步阅读

蛋白酶抑制剂

它抑制人体蛋白质的消化吸收，造成不良的胃肠道反应。以胰蛋白酶最为普遍，杀死它的有效方法是大豆用水浸泡后，水蒸5分钟即可。

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豆腥味

用沸水加热10-15分钟，或用盐凉水浸泡，部分豆腥味会被去除。

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植物态耻红细胞凝集素

含有凝集素的豆类，在未经加热使之破坏之前就食用，会引起恶心、呕吐等症状温获，严重者甚至会引起死亡。

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对付它的办法是在常压下蒸1小时或高压蒸15分钟，此时再食用就会安全许多。

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植酸

植酸能与铜、锌、铁、镁等元素结合，阻止营养成分到材季捕达我们的身体。

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如果把大豆制成豆浆或豆腐，由于磨浆前要经过长时间的浸泡，就会分解植酸，提高钙、锌、铁、镁等矿物质元素的利用率。