如何去除豆类中的坏物质
来源:网络收集 点击: 时间:2024-06-06【导读】:
豆制品是餐桌上常见的食物,大家都知道它含有蛋白质等多种营养素,却不知道豆类中也有很多危险分子,经过合理烹调就能杀死这些物质。方法/步骤1/6分步阅读
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蛋白酶抑制剂
它抑制人体蛋白质的消化吸收,造成不良的胃肠道反应。以胰蛋白酶最为普遍,杀死它的有效方法是大豆用水浸泡后,水蒸5分钟即可。

豆腥味
用沸水加热10-15分钟,或用盐凉水浸泡,部分豆腥味会被去除。

植物态耻红细胞凝集素
含有凝集素的豆类,在未经加热使之破坏之前就食用,会引起恶心、呕吐等症状温获,严重者甚至会引起死亡。

对付它的办法是在常压下蒸1小时或高压蒸15分钟,此时再食用就会安全许多。

植酸
植酸能与铜、锌、铁、镁等元素结合,阻止营养成分到材季捕达我们的身体。

如果把大豆制成豆浆或豆腐,由于磨浆前要经过长时间的浸泡,就会分解植酸,提高钙、锌、铁、镁等矿物质元素的利用率。

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