吃过卡仕达酱的同学都会觉得此酱特别熟悉，对的，平时吃的蛋挞、夹心面包、蛋糕等都会用到这个酱。可谓“超级无敌好吃万能酱”！我觉得每做一个面包都要从这个经典的面包中吸取养分，比如这个酱，就是我一大重要发现。在最初做面包的时候卡仕达酱不仅在美味上为面包提升一个档次，而且在增加面包柔软度上也帮了一个大忙，唯一的缺点是制作卡仕达酱面包，在收口的时候千万不要抹上卡仕达酱，因为我就有这样的经历，抹上以后就再也收不了口了...好了，说说卡仕达酱的来历，通过度娘知道了卡仕达酱的系统介绍：卡仕达酱(Custard Cream)；Custard就是“蛋奶糊”的意思，这就可以理解制作这款酱需要什么原料了。我们通常所说的卡士达可分为两种：1是煮；2是烘焙的。1、烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).2、煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄，将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱，是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)工具/原料more牛奶(100ml)细砂糖(30g)香草荚(1/6根)蛋黄(1)低筋面粉(15g)黄油(5g)方法/步骤1/6分步阅读

取一个香草荚，香草荚比较贵，也可以选择香草精

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用刀切下一块，取香草1/6，挖出香草籽

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取蛋黄一枚加入细砂糖15g打至蓬松过筛加入低筋粉15g拌匀

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牛奶100ml加15g糖和香草籽加热至沸腾关火放凉把香草牛奶分次加入蛋黄糊把混合物倒入奶锅边搅拌边小火加热

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至浓稠细滑状态，加黄油5g拌匀

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放入冰箱冷藏即可

注意事项

用不掉的一定要放冷藏，最好当天用完

没有香草荚可以用香草精代替，如果实在没有不放也行

卡仕达