做菜的准备时间要遵循“2小时原则”。如果超出了2小时，不但营养会损失，还会导致细菌滋生，埋下安全隐患。指原料从切到开始下锅加热的间隔，不要超过2小时。

违背2小时原则，主要会有两方面的危险。第一，是安全方面的。这主要以蛋白质丰富的肉类和豆制品为主。因为这类食物的营养丰富、水分多、格外适合细菌生长。如果洗好切好后，长时间放在室温下，很容易导致细菌滋生。第二，是营养方面的。这主要以蔬菜等含抗氧化物质丰富的食物为主。将蔬菜切好后，放在空气中，会导致其中维生素C、抗氧化活性物质的损失。

做好饭菜要在2小时内吃：

专家表示，蔬菜、鱼、肉等原料要新鲜，烹调前要彻底洗净，烹调时要煮熟煮透。日常做饭，尽量吃多少做多少，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。烹饪后至食用前不超过2小时，需较长时间存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，食用前要彻底加热。

盛放生熟食品、荤素食品的容器应分开使用，每次使用后洗净，用前消毒。冰箱要定期清洁，不得有异味。冷藏食物要分类加盖或加膜存放，防止交叉污染。