牛肉不仅十分美味，还含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以强健筋骨，但是很多人炒的牛肉都硬邦邦的。

那么应该怎么炒牛肉才能又嫩又好吃呢？

1、首先，也是大家最容易忽略的地方，就是挑选牛肉最好选择牛里脊，那里最柔软嫩滑。

如果没有牛里脊，普通牛肉的话就要注意切牛肉的时候一定不要顺着牛肉的条理来切，要切断它， 不然很难嚼动，牛里脊随便切都可以，因为它真的太嫩了。

2、切完牛肉就该腌制了，腌牛肉时要用淀粉包裹住牛肉，这样可以防治水分流失太多而导致牛肉太干，嚼不动。然后最好加一些蛋清，用来嫩化牛肉。

3、腌制后，就是要炒牛肉了。注意油一定要多一些，可以把牛肉完全盖住最好，然后开火加热，等油热了放入腌制好的牛肉即可。

4、接下来就是炒牛肉了，炒的时间要注意一定不能太久，不然也会把肉炒老，看到肉炒变色就可以了。

以上就是把牛肉炒的嫩滑好吃的方法了，如果有牛里脊的话最好选牛里脊，没有的话按照这些步骤做也是很嫩很好吃的，炒的时间也是要注意的一个重点。要想炒好牛肉还需要经验的积累，多炒几次也会更好的把握牛肉的嫩滑度。