荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，猪肉切成斜形块，因切的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形因而得名。再者形同水果荔枝的滋味，故称“荔枝肉”并不是菜中加了荔枝的缘故哦。不过如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠,荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口工具/原料more猪腿肉(250克)食盐(2茶匙)白糖(1勺)番茄酱(3勺)酱油(1勺)清水(50克)地瓜淀粉40克土豆一个步骤/方法1/24分步阅读材料准备好2/24猪肉洗净血水3/24切片，不过要比平时厚一些哈4/24因为这样才能切十字，说好的斜着切呢。我给忘记了，嘿嘿，这一块是横竖切的5/24切好的肉6/24顺便把葱姜蒜切好备用得了7/24因为我要姜啊，把姜、料酒、胡椒粉还有少许盐，先腌制下肉肉去腥味8/24土豆切块9/24把土豆泡在清水里 可以泡掉多余的淀粉10/24腌制好的肉拿掉生姜，然后蒜末放入11/24然后2勺淀粉，我是自家的红薯粉，玉米淀粉的应该也行哈12/24上手捏均匀，好像正宗里没有加蒜末，但是加了很好吃，我就加了13/24热锅热油，准备好漏勺哈14/24趁热油，咱把土豆捞起沥干水15/24拼图，不啰嗦一个个入锅，2分钟差不多捞起。注意粘锅哈，红薯粉有点喜欢调皮?16/24说好的荔枝纹呢？荔枝纹呢？17/24肉炸第二次要搁置一下，那先炸炸土豆吧18/24炸第二遍，第一遍是大火后改小火，而第二遍直接大火，步骤同上19/24都好了哈，这样炸的真的没什么油20/24调汁，特别简单，我就3勺番茄酱和一勺糖，而且是不到一勺。21/24一丢丢油，把葱干煸出香味在盛出丢掉22/24倒入调好的番茄汁 加入5勺水23/24先放入肉肉，一股子酸味扑面而来24/24当然，微炸的土豆也要迅速下锅 加适量盐 翻炒均匀即可出锅