首先把处理好的鸭肉剁成小块，鸭块装入碗中，加入料酒，蚝油，少许的生粉搅拌均匀，腌制15分钟，大蒜稍微切一下，切点生姜片，准备点干辣椒，泡椒切圈，切些葱段，准备点香料有:八角，桂皮，花椒，香草，起锅倒油，先把香料放下去炒香，香料捞出不要，干辣椒，大蒜放下去炒香后倒入鸭肉，把鸭肉水分炒干，倒入一点高度白酒，盖上盖子闷几十秒，炒香后倒入泡椒一起翻炒，放入生姜片再炒一会，撒点儿盐生抽翻炒入味，最后放入葱段翻炒两下即可出锅。