用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的，非常好吃。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧。

首先取一块拳头大小的老面。

再加入少许的水和面粉，和成比较软的面团。

接着放置在比较温暖的地方约4～5小时，来发酵面团。

发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。

经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。

还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才能使用。