美国研究职员进行的一项大规模研究显示，进食过多红烧肉会导致一些女性患乳腺癌和结肠癌的几率增加。研究职员对9万多名绝经期前女性进行了12年的跟踪研究，在将其他风险因素，诸如体重、饮酒以及摄入水果和奶制品的数目排除在外之后，研究职员发觉，那些自称天天至少要吃1份半红烧肉的女性患乳腺癌的几率是每周最多吃3份红烧肉的女性的2倍。     无论红烧肉和白肉都会在高温烹饪时产生杂环胺，但红烧肉里含有的易于人体吸取的亚铁血红素和脂肪更多，大量食用以后脂肪残留在人体不容易被分解，久而久之就容易照成脂肪淤积，引发身体肥胖。     当然我们可以通过一些小方法让红烧肉在制作过程中就溶解一部分脂肪来达到目的。 

   五花肉洗净后切成方块，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手搅拌均匀后，放入五花肉，浸泡10~15分钟，去除肉腥味和逼出血水。

五花肉捞出后，稍微冲洗一下，放入汤锅，倒水，水要没过肉，有干山楂的放入洗净的干山楂，没有的可以滴几滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。

大火煮开后，如果有浮沫要用漏勺舀出来，大火煮10分钟后转小火煮一个小时左右，直到酥软，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些弹性的就好了，注意不能太烂。

把肉和一些肉汤(没过肉就可以了，不要太多)放入炒锅内。

盖上锅盖，大火煮至收汁。

放入糖和老抽，翻炒到上色，汤浓稠后就可以关火了。

因为是先煮后炒，肉的油和脂肪都溶解在汤里了，炒的过程中也没有放油，所以是无油版的红烧肉，那怎么能长肉肉呢？大家放心的吃吧！